14 augustus 2017

Briochebroodjes

Briochebroodjes

Heerlijke verwenbroodjes voor bijvoorbeeld een zondags ontbijt. Je kunt ze al van tevoren bakken en in de vriezer bewaren.

Het deeg kan na het kneden zacht en kleverig aanvoelen. Je kunt het dan in plaats van op kamertemperatuur te laten rijzen ook in de koelkast zetten. Doe het deeg in de kom, dek het deeg af met een velletje plasticfolie en dek ook de kom zelf goed af met een douchemuts of plastic folie. De 1e rijs vindt dan plaats in de koelkast. Door het deeg op lagere temperatuur te laten rijzen wordt het steviger (de boter in het deeg stijft weer op) en is het vormen van de bolletjes daarna makkelijker.

Tip: Op de site van De Zuidmolen staat een andere versie van deze broodjes: met een vulling van rozijnen en noten.

Briochebroodjes (12 stuks)

Deeg:
  • 500 gram tarwebloem (Amerikaanse patentbloem)
  • 8 gram instant gist
  • 8 gram zout
  • 40 gram suiker (minder of weglaten mag ook)
  • 210 gram koude melk (uit de koelkast!)
  • 100 gram ei (= 2 M eieren)
  • 35 gram eidooier (= van 2 M eieren)
  • 100 gram niet al te zachte ongezouten roomboter

Afwerking:
  • 1 ei, losgeklopt

Haal de boter 1 uur voordat je het deeg gaat maken uit de koelkast en laat op het aanrecht wat zachter worden.

Deeg in een standmixer kneden: Doe tarwebloem, gist, zout, suiker, koude melk, eieren en eidooiers in de kom. Kneed met de deeghaak in ± 6 minuten tot een stevig deeg. Voeg dan in gedeelten de boter toe en kneed erdoor. Kneed het deeg in nog ± 10 minuten tot een soepel en zacht deeg. Het deeg kan er in na het toevoegen van de boter als een smurrie uit gaan zien. Geen nood, het komt vanzelf goed. Het blijft zacht aanvoelen, geen bloem toevoegen! Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een kom (invetten is niet nodig). Dek de kom af met een douchemuts of plasticfolie en laat het deeg op kamertemperatuur 60 - 75 minuten rijzen of totdat het in volume verdubbeld is. Zie de tip bovenaan het artikel voor als het deeg erg zacht is.

Briochebroodjes

Vormen: Stort het deeg op een werkplek (eventueel licht ingevet met zonnebloemolie) en verdeel het met een deegsteker in 12 gelijke stukjes. Bol de stukjes deeg stevig op en leg ze met enkele centimeters tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat of verdeel ze over twee bakplaten. Als je niet wil dat ze aan elkaar bakken verdeel ze dan over twee bakplaten. Zet de tweede bakplaat op een iets koelere plaats tijdens het rijzen.

2e rijs: Dek de deegbolletjes af met ingevet plasticfolie of bubbeltjesfolie en laat ze 60 - 75 minuten rijzen of totdat ze bijna in volume verdubbeld zijn. Het deeg is goed als je er met een vinger op drukt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Briochebroodjes

Oven voorverwarmen: Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 200 °C (boven-/onderwarmte).

Bakken: Bestrijk de bolletjes met losgeklopt ei en bak ze in ± 15 minuten goudbruin en gaar. Als je de bolletjes over twee bakplaten hebt verdeeld, bak dan de tweede bakplaat direct na de eerste.

Leg de bolletjes op een rooster en laat ze afkoelen.

11 augustus 2017

Pasta Caprese

Pasta Caprese (Instant Pot)

En alweer ben ik blij met mijn Instant Pot. Dit gerecht staat in een half uur op tafel en ik heb maar 1 pan, de binnenpan van de IP, vuil gemaakt.

Dit gerecht blijft zeker in mijn repertoire, maar de volgende keer ga ik het iets anders doen. Ik vond de saus iets aan de zure kant. Om dat zuurtje in een zoetje om te zetten ga ik dan de saus (net als in dit pastarecept) eerst ongeveer 12 minuten op high pressure koken. Daarna pas de de penne en het water erbij en 5 minuten op high pressure.

Pasta Caprese uit de Instant Pot (2 - 3 personen)

  • 1 ui, fijn gesnipperd
  • 4 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
  • 1 eetlepel olijfolie
  • ½ theelepel chilivlokken
  • 150 gram mini roma tomaten, gehalveerd
  • ± 450 gram passata
  • 225 gram penne
  • 15 gram basilicum blaadjes (de helft heel en de andere helft in reepjes)
  • zout naar smaak
  • 250 ml water
  • 150 gram mozzarellabolletjes of een bol mozzarella in blokjes gesneden
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • vers geraspte Parmezaanse kaas

  1. Zet de Instant Pot aan, druk op Sauté en zet de temperatuur op More.
  2. Doe de olijfolie in de binnenpan. Voeg zodra Hot op het display verschijnt de ui toe. Bak ± 3 minuten totdat de ui zachter wordt.
  3. Voeg knoflook en chilivlokken toe en bak even mee.
  4. Voeg tomaatjes, passata, penne, de helft van de basilicumblaadjes, zout en het water toe en roer goed door elkaar.
  5. Druk op Keep Warm/Cancel om de Sauté functie te stoppen en doe het deksel op de pan. Zet het ventiel op Sealing. Druk op Manual en stel 5 minuten high pressure in.
  6. Draai direct nadat de kooktijd is afgelopen het ventiel naar Venting en laat de stoom ontsnappen (QR). De druk is eraf als het pinnetje naar beneden valt.
  7. Test of de pasta beetgaar is en proef de saus of er nog zout bij moet.
  8. Als de pasta nog niet beetgaar is, laat dan de saus met de pasta nog even sudderen (op de warmhoudstand of op de stand Sauté).
  9. Voeg de mozzarellabolletjes en de balsamico azijn toe en roer de saus door elkaar.
  10. Direct serveren. Bestrooi met reepjes basilicum en geraspte Parmezaan.

25 juli 2017

Kipreepjes met hoisinsaus

Kipreepjes met hoisinsaus uit de wok

Al jaren staat er een aantal dozen in een kast met daarin een heleboel jaargangen Tip Culinair. De dozen verhuizen af en toe van plek en staan eigenlijk altijd in de weg. Ik ben al verschillende keren van plan geweest om ze weg te doen maar iets houdt me steeds tegen. Wat dat is weet ik eigenlijk niet, want ik kijk er bijna nooit meer in. Van de week heb ik toch maar de stoute schoenen aangetrokken en ben ik begonnen om de eerste doos uit te zoeken. Er ligt inmiddels een grote stapel tijdschriften bij het oud papier. Ik blader ze wel eerst (heel vlug) door en dan kom ik recepten tegen die ik jaren geleden al eens heb gemaakt.

Zo ook dit recept. Het komt uit de Tip Culinair van april 1999. Nou ja, zo ongeveer dan. Ik heb er wel het een en ander aan veranderd.

Makkelijk te maken en snel klaar. Wij aten er volkoren basmatirijst bij.

Kipreepjes met hoisinsaus uit de wok (2 personen)

  • ± 300 kipfilet of kippendijfilet, in reepjes
  • 1 theelepel 5-kruidenpoeder
  • zout en versgemalen peper
  • 1 rode ui, in partjes
  • 250 gram champignons, in kwarten
  • 2 eetlepels arachide olie
  • 1 grote groene paprika, in stukjes
  • ½ theelepel chilivlokken
  • 6 eetlepels hoisinsaus
  • 1 dl water
  • ± 2 theelepels maïzena, losgeroerd met water
  • handje ongezouten cashewnoten


Bestrooi de kipreepjes met het 5-kruidenpoeder en zout en peper.

Verhit een wok/wadjan tot gloeiendheet. Voeg 1 eetlepel olie toe en bak de kipreepjes al omscheppend enkele minuten. Schep uit de pan op een bord.

Verhit de andere eetlepel olie en voeg de ui toe. Bak al omscheppend 1 minuut. Voeg de champignons en de groene paprika toe en bak al omscheppend enkele minuten. Bestrooi de groenten met chilivlokken. Voeg de kipreepjes, de hoisinsaus en het water toe. Laat ± 5 minuten zachtjes sudderen. Roer het maizenapapje erbij en laat de saus licht binden. Schep de cashewnoten erdoor.

Serveer er rijst bij.

20 juli 2017

Thaise rode kipcurry uit de Instant Pot

Thaise rode kipcurry uit de Instant Pot

Hoe heb ik ooit zonder Instant Pot gekund ;-). Sinds ik de IP eind vorig jaar heb gekocht, gebruik ik hem zeker een paar keer per week. Ik maak er echt van alles in. Aardappelen kook ik bijvoorbeeld nooit meer in een pan op het vuur, ik stoom ze op hoge druk (8 minuten) in de IP. Veel lekkerder dan gekookte aardappelen.

Van de week maakte ik er deze heerlijke kipcurry in. Simpel te maken, een kind kan de was doen. Dit gerecht kan uiteraard ook in een wok op het vuur gemaakt worden. Tijdwinst is er niet als je dit gerecht in de IP maakt, het kost immers tijd om de pan op druk te brengen, maar het is wel makkelijker. Je hoeft niet in de wok te roeren en je hoeft ook niet op te letten of het te hard of juist te zacht kookt. Je kunt tussen de handelingen door allerlei andere dingen doen, zoals bijvoorbeeld de tafel dekken of de keuken opruimen.

Wij aten er volkoren Basmati rijst bij. Tip: Rijst koken in de Instant Pot gaat ook uitstekend. Onderaan het recept staat de werkwijze voor volkoren basmatirijst koken in de IP. Maar omdat de IP al bezet was met deze heerlijke curry heb ik de rijst in een rijstkoker gekookt.

Thaise rode kipcurry uit de Instant Pot

  • 3 eetlepels rode curry pasta
  • 1 blik (400 ml) kokosmelk
  • 450 gram kippendijfilet, in reepjes
  • 60 ml kippenbouillon
  • 4 blaadjes djeroek poeroet/limoenblaadjes (vers of gedroogd), gekneusd
  • 30 ml vissaus
  • 2 theelepels gula djawa of kokosbloesemsuiker
  • 15 ml limoensap
  • 1 rode paprika, in reepjes
  • 4 niet al te kleine worteltjes, in reepjes
  • 1 ui, in partjes
  • 1 blikje bamboescheuten, in reepjes
  • ± 2 theelepels maïzena, losgeroerd met water
  • ± 12 verse basilicumblaadjes

  1. Zet de Instant Pot aan, druk op Sauté en zet de temperatuur op Normal. Schep de currypasta in de binnenpot en voeg 200 ml kokosmelk toe. Roer door elkaar en laat ± 2 minuten warm worden.
  2. Druk op Keep Warm/Cancel om het programma te stoppen en voeg de kipreepjes, resterende kokosmelk, kippenbouillon en de djeroek poeroetblaadjes toe.
  3. Sluit het deksel en zet het ventiel op Sealing. Druk op Manual en stel 4 minuten high pressure in.
  4. Druk als het programma is afgelopen op Keep Warm/Cancel om de warmhoudstand te stoppen. Laat de druk 5 minuten uit zichzelf afnemen en draai dan het ventiel naar Venting om de druk verder te laten dalen. De druk is eraf als het pinnetje naar beneden valt.
  5. Open het deksel en voeg de vissaus, gula djawa, limoensap, paprika, wortel, ui en bamboescheuten toe. Roer door elkaar.
  6. Sluit het deksel weer en zet het ventiel op Sealing. Druk op Manual en stel 2 minuten high pressure in.
  7. Druk als het programma is afgelopen op Keep Warm/Cancel om de warmhoudstand te stoppen. Laat de druk 5 minuten uit zichzelf afnemen en draai dan het ventiel naar Venting om de druk verder te laten dalen. De druk is eraf als het pinnetje naar beneden valt.
  8. Open het deksel, druk op Sauté en zet de temperatuur op Normal. Voeg het maizenapapje toe en laat al roerend de saus binden. Roer er als laatste de blaadjes basilicum door. Serveer met rijst.

Volkoren Basmatirijst in de IP koken: Spoel 400 gram rijst in een zeef onder de kraan af. Giet 500 gram water in de binnenpot en doe de rijst en zout naar smaak erbij. Druk op Manual en stel 17 minuten high pressure in. Laat als het programma is afgelopen de druk 5 minuten uit zichzelf dalen en draai dan het ventiel naar Venting. De druk is eraf als het pinnetje naast het ventiel naar beneden valt. Let op: witte basmatirijst heeft een kortere kooktijd.

Thaise rode kipcurry uit de Instant Pot

Bron recept: Paint the Kitchen Red


16 juli 2017

Tomaten-kikkererwtensoep

Tomaten-kikkererwtensoep

Een snel te maken soepje, zowel in een pan op het fornuis als in een Thermomix.

Erbij aten we een tosti met kaas. Deze bak ik tegenwoordig in een koekenpan, veel lekkerder! Beleg een snee brood met kaas, leg er een snee brood bovenop. Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak het brood aan beide kanten goudbruin. Doe dit op laag vuur zodat de kaas de kans krijgt om te smelten. Snijd schuin in twee stukken en serveer direct.

Tomaten-kikkererwtensoep
  • 1 eetlepel olijfolie + om te garneren
  • 1 rode ui
  • 2 tenen knoflook
  • zout en versgemalen peper
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • ½ eetlepel balsamico azijn
  • 1 blik tomatenstukjes (400 gram)
  • 1 theelepel suiker
  • ½ - 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 blik kikkererwten (400 gram), in zeef afgespoeld met water
  • 250 ml kokosmelk (blik)
  • 360 ml water
  • gedroogde chilivlokken

Pan:
  1. Snipper de ui en snijd de knoflook in plakjes.
  2. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem. 
  3. Voeg ui en knoflook toe en bestrooi met zout en versgemalen peper. 
  4. Fruit op zacht vuur tot de ui zacht is. 
  5. Voeg het paprikapoeder en laat een halve minuut meebakken. 
  6. Voeg de balsamico azijn toe en roer erdoor. 
  7. Voeg tomatenstukjes, suiker en tijm toe en roer door elkaar. 
  8. Voeg de kikkererwten, kokosmelk en water toe en roer door elkaar.
  9. Doe het deksel op de pan en laat de soep 20 - 30 minuten op laag vuur zachtjes koken.
  10. Pureer de soep met een staafmixer of in een foodprocessor.  
  11. Proef of er nog zout en/of peper bij moet.
  12. Schep de soep in kommen, bestrooi met chilivlokken en druppel er een beetje olijfolie over.

Thermomix:
  1. Snijd de ui in kwarten, de teentjes knoflook mogen heel blijven.
  2. Doe ui en knoflook in de mengbeker en hak 5 seconden/snelheid 7/dop erop. Spatel het mengsel naar beneden.
  3. Voeg de olijfolie toe en sauteer 3 minuten/120 °C/snelheid 1/zonder dop.
  4. Voeg paprikapoeder toe en sauteer 1 minuut/120 °C/snelheid 1/zonder dop.
  5. Voeg balsamico azijn, tomatenstukjes, suiker, tijm, kikkererwten, kokosmelk en water toe.
  6. Kook 20 - 30 minuten/100 °C/snelheid 1/dop erop.
  7. Pureer 2 minuten/snelheid 5 – 9. Verhoog geleidelijk de snelheid. Vergeet niet de dop erop te zetten!
  8. Proef of er nog zout en/of peper bij moet.
  9. Schep de soep in kommen, bestrooi met chilivlokken en druppel er een beetje olijfolie over.
Bron: Love & Lemons