10 december 2017

Erwtensoep uit de Instant Pot

Erwtensoep uit de Instant Pot

Het sneeuwt šŸ˜. Daar hoort erwtensoep bij! Dit keer heb ik de soep niet in een pan op het vuur gemaakt maar in de Instant Pot. Makkelijker kan niet.

Heb je geen Instant Pot? Klik hier voor een recept om de soep in een pan op het vuur te maken.

Erwtensoep uit de Instant Pot
  • 500 gram spliterwten, gewassen
  • ± 400 gram knolselderij, in kleine blokjes
  • ± 300 gram winterwortel, in kleine blokjes
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 preien, in ringetjes
  • 250 gram gerookt spek, in kleine blokjes
  • 5 takjes bladselderij, fijngesneden (inclusief de steeltjes)
  • versgemalen peper
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 liter runderbouillon of 2 liter water + 4 bouillonblokjes
  • 1 rookworst, in plakjes
  • fijngesneden bladselderij voor garnering


Doe alle ingrediƫnten behalve de rookworst en de selderij voor de garnering in de binnenpan van de Instant Pot en roer door elkaar. Sluit de deksel en zet het ventiel op Sealing.

Kies Soup en stel de tijd in op 15 - 20 minuten (20 minuten als je de groenten gaarder wilt).

Laat de druk nadat het programma is afgelopen uit zichzelf dalen (NPR). Draai na ± 20 minuten het ventiel naar Venting om de druk verder te laten dalen. De druk is eraf als het pinnetje naar beneden valt.

Haal de deksel van de pan en voeg de plakjes rookworst toe. Doe de deksel er weer op en laat de soep nog 10 - 20 minuten op Keep Warm staan zodat de rookworst warm wordt. Proef en maak zo nodig op smaak met peper en eventueel zout.

Schep de soep in kommen en strooi er fijngesneden selderij over.

01 december 2017

Recept: Broodkrans

Gevulde broodkrans


Een feestelijke krans met een vulling van karamel, appel, rozijnen, cranberry's en noten. Om je vingers bij af te likken!

Als vocht wordt in het deeg zure room gebruikt. Zorg ervoor dat de zure room op kamertemperatuur is voor verwerking in het deeg. Haal hem daarom op tijd uit de koelkast of gebruik de magnetron om de room even te verwarmen.

Het recept voor de snelle karamel is van Teresa Greenway van Northwest Sourdough en The Baking Network.

Om het hele proces duidelijker te maken heb ik stap-voor-stap foto's gemaakt van het vormen van de krans.

Tip: Zet de krans vlak voor het serveren weer even in de oven: ± 5 minuten op 180 °C (boven-/onderwarmte) of 160 °C (hete lucht). De karamel wordt dan zachter, bijna vloeibaar. Bestrooi de krans daarna door een zeefje met poedersuiker.

Veel plezier met nabakken!

Gevulde broodkrans

Deeg:
  • 350 gram tarwebloem (Amerikaanse patentbloem)
  • 15 gram suiker
  • 6 gram instant gist
  • 6 gram zout
  • 25 gram water, 20 – 25 °C
  • 2 bekertjes zure room Ć  125 gram, op kamertemperatuur

Karamel:
  • 140 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 55 gram boter, in blokjes
  • 30 gram koffieroom
  • ½ theelepel vanille extract
  • ½ theelepel kaneel

Appelvulling:
  • 1 appel, in kleine stukjes
  • 45 gram gele rozijnen
  • 45 gram blauwe rozijnen of sultana's
  • 30 gram gedroogde cranberry’s
  • 30 gram walnoten, in stukjes
  • 1 volle theelepel custardpoeder

Verder:
  • zonnebloemolie
  • bakpapier
  • bakplaat
  • zachte ongezouten roomboter om de krans na het bakken mee te bestrijken
  • poedersuiker 

Rozijnen wellen: Wel de rozijnen 15 minuten in lauw water. Laat ze uitlekken in een zeef en dep ze goed droog in een theedoek of met keukenpapier. Wel de cranberry’s als ze erg droog zijn mee met de rozijnen.

Karamel: Doe alle ingrediƫnten in een pannetje. Breng al roerend aan de kook. Haal het pannetje van het vuur, schenk de karamel op een bord of in een ondiep schaaltje en laat afkoelen.

Deeg kneden in standmixer/spiraalkneder: Doe alle ingrediĆ«nten voor het deeg in de kom en kneed er met de kneedhaak in 10 – 15 minuten een soepel en niet te zacht deeg van. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 60 minuten in volume verdubbelen.

Appelvulling: Meng de ingrediƫnten in een schaaltje door elkaar.

Vormen: Stort het deeg op een werkplek en bol op. Bloem gebruiken is niet nodig. Dek de deegbal af en laat 20 minuten rusten.

Gevulde broodkrans

Leg de deegbal met de mooie kant naar beneden op een licht met zonnebloemolie ingevet stuk bakpapier. Rol het deeg met een deegroller uit tot een ronde lap van 35 cm. Als het deeg gaat tegenstribbelen, dek het dan af, laat enkele minuten liggen en ga dan weer verder met uitrollen.

Gevulde broodkrans

Maak met een schaaltje met een doorsnede van ± 12 cm (niet kleiner) een indruk op het midden van het deeg. Let op dat je niet door het deeg heen drukt.

Gevulde broodkrans

Gevulde broodkrans

Snijd het rondje met een afgewassen bankpasje 4 x in, er ontstaat nu een stervorm met 8 punten.

Gevulde broodkrans

Verdeel de karamel in een ring over het deeg. Laat de buitenrand vrij.

Gevulde broodkrans

Verdeel de appelvulling over de karamel.

Gevulde broodkrans

Vouw de deegrand voor ¾ over de vulling.

Gevulde broodkrans

Vouw nu de 8 sterpunten over de deegrand. Stop de uiteinden onder het deeg.

Gevulde broodkrans

2e rijs: Leg het deeg met het papier op een bakplaat en dek af met plasticfolie of bubbeltjesfolie. Laat het deeg op kamertemperatuur ± 45 minuten rijzen.

Oven voorverwarmen: Verwarm intussen de oven voor op 180 °C (boven-/onderwarmte) of 160 °C (hete lucht).

Bakken: Schuif de krans in het midden van de oven en bak in ± 25 minuten goudbruin. Bestrijk de krans nadat hij uit de oven komt met zachte boter. Laat de krans op de bakplaat ± 20 minuten afkoelen en leg hem dan op een rooster en laat verder afkoelen.

Gevulde broodkrans

Tip: Zet de krans vlak voor het serveren weer even in de oven: ± 5 minuten op 180 °C (boven-/onderwarmte) of 160 °C (hete lucht). De karamel wordt dan zachter, bijna vloeibaar. Bestrooi de krans daarna door een zeefje met poedersuiker.

08 november 2017

Pittige bloemkoolsoep

Pittige bloemkoolsoep

Lekker pittig soepje, genoeg voor 6 kommen vol.

Pittige bloemkoolsoep
  • 1 eetlepel kokosolie of arachideolie
  • 2 uien, gesnipperd
  • 1 ¼ theelepel djinten/komijnpoeder
  • 1 theelepel koenjit/kurkuma
  • ½ theelepel ketoembar/koriander
  • 1/8 theelepel cardamompoeder
  • ½ theelepel gedroogde chlivlokken
  • 2 tenen knoflook, gesnipperd
  • 1 liter groentebouillon
  • 1 grote bloemkool, in gelijke stukken gesneden
  • 1 blik kokosmelk (400 ml)
  • 1 eetlepel appelazijn
  • zout
  • verse koriander (of platte peterselie), fijn gehakt

Verhit de olie in een pan met dikke bodem en voeg ui, djinten, koenjit, ketoembar, cardamom en chilivlokken toe. Fruit op laag vuur circa 10 minuten tot de uien zacht zijn. Voeg de knoflook toe en fruit even mee.

Voeg bouillon en bloemkool toe en breng het mengsel aan de kook. Draai het vuur laag en laat de bloemkool in 15 - 20 minuten gaar worden (deksel op de pan).

Pureer de soep met een staafmixer of in een foodprocessor. Roer de kokosmelk en de azijn erdoor en laat weer warm worden. Breng zo nodig op smaak met zout.

Schep de soep in kommen en garneer met verse koriander of peterselie en eventueel nog wat gedroogde chilivlokken.

Bron: aangepast recept van Produce on parade.

26 oktober 2017

Workshops Breads of Sinclair



English readers please scroll down

In 2015 en 2016 verzorgde de Amerikaanse bakker Mark Sinclair van Sinclairs Bakery enkele workshops bij mij in de workshopruimte in Rijswijk. De workshops waren een groot succes en ik ben heel blij dat hij weer naar Nederland komt.

Inmiddels woont Mark niet meer in de USA maar is hij vorig jaar verhuisd naar Spanje. Tijdens zijn eerste Baking tour door Europa heeft hij in Spanje zijn grote liefde gevonden. Hoe mooi is dat! De trailer waarin hij al zijn broden bakte en van waaruit hij op markten zijn broden verkocht is naar Spanje verscheept en staat te wachten totdat Mark ook Spanje gaat veroveren met zijn fantastische bakkunsten.

De workshops van Mark staan gepland in de derde week van januari 2018 (16, 17, 19 en 20 januari). Er kan gekozen worden uit twee verschillende workshops. Geef je snel op, want vol is vol.

Let op: deze workshops worden in het Engels gegeven.

 Ik ben uiteraard aanwezig om zonodig voor Nederlandse vertaling te zorgen.

Nieuwsgierig naar Mark? Kijk dan naar een filmpje dat tijdens Ć©Ć©n van zijn workshops bij mij is opgenomen en kijk hier naar een filmpje van een bak- en marktdag vanuit zijn trailer. Hier kan je een interview met Mark lezen.

Meer informatie over de workshops van Mark kan je vinden op mijn website Brood bakken met Levine. Je kunt je daar via een formulier ook opgeven.


Workshops 'Breads of Sinclair' English version

In 2015 and 2016, American baker Mark Sinclair of Sinclairs Bakery [link] taught some workshops here with me at my place in Rijswijk. They were a great success and I'm very glad he is coming back to The Netherlands.

Meanwhile, Mark is no longer living in the United States but has instead moved to Spain. During his first European Baking tour he found his great love there and decided to make the move. How beautiful is that! The trailer in which he baked all of his loaves and from which he sold his breads at markets has been shipped and has arrived. Now we are waiting for Mark to conquer Spain with his great baking skills!

Mark's workshops are scheduled for the third week of January 2018. There are two different workshops. Sign up soon because full is full.

Please note: these workshops are given in English, but I will be present for Dutch translation.

Curious about Mark? Watch this video that was taken at one of his workshops at my place and watch this video of a baking and market day from his trailer. You can read an in depth interview with Mark here.

More information is available on my website Brood bakken met Levine, including a registration form.

Workshop Mark Sinclair 2015

21 oktober 2017

Zachte witte bolletjes van Zeeuwse broodbloem

Zachte witte bolletjes van Zeeuwse broodbloem

Een tijdje geleden was ik bij De Zuidmolen in Groesbeek. Ik was er ondanks dat ik al jaren hun bloem en meel gebruik nog nooit geweest. Ik bestel namelijk altijd via de webshop, wel zo makkelijk.

De keuze, zowel in de winkel als in de webshop, is enorm. Of je nou biologische producten wil, of Franse of Duitse of Italiaanse bloem of meel, ze hebben het allemaal. Tot mijn vaste assortiment behoren onder andere Franse bloem T65, Amerikaanse patentbloem, Volkoren Natuur, roggebloem en roggemeel. Iedere keer als ik een bestelling plaats dan bestel ik ook enkele andere soorten bloem en meel mee om uit te proberen.

De Zuidmolen in Groesbeek 

De Zuidmolen in Groesbeek

Sinds een tijdje bak ik ook regelmatig met de Zeeuwse broodbloem en dat bevalt me uitstekend. Vandaag bakte ik er deze lekkere zachte broodjes mee. Ideaal om in voorraad te hebben, je kan ze uitstekend invriezen. In plaats van de Zeeuwse bloem kan je uiteraard ook andere bloem gebruiken.

Zachte witte bolletjes van Zeeuwse broodbloem (12 stuks) 

  • 500 gram Zeeuwse broodbloem
  • 21 gram verse gist, verkruimeld (of 7 gram instant gist)
  • 9 gram zout
  • 10 gram suiker
  • 40 gram zachte ongezouten roomboter
  • 320 gram volle melk, ± 30 °C

Deeg in standmixer/spiraalkneder kneden: Doe alle ingrediƫnten in de kom en kneed met de deeghaak in 12 - 15 minuten tot een soepel deeg. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken. Klik hier voor een filmpje met uitleg.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur in ± 60 minuten in volume verdubbelen.

Vormen: Stort het deeg uit de kom en verdeel het met een deegsteker in 12 gelijke stukjes (± 75 gram). Bol de stukjes deeg stevig op en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek de deegbolletjes af met plasticfolie (bubbeltjesfolie werkt uitstekend).

2e rijs: Laat de bolletjes in ± 60 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een vinger op duwt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 220 °C (boven-/onderwarmte) of 200 °C (hete lucht).

Bakken: Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de bolletjes in 10 – 12 minuten goudbruin. Bestrijk ze desgewenst direct na het bakken met zachte boter. Laat ze op een rooster afkoelen.