13 september 2014

Update: boek Brood uit eigen oven

Foto's maken voor boek Brood uit eigen oven
Excuses lezers, voor de weinige updates op mijn blog! Ik zit niet stil, ik heb het zelfs heel druk, maar nieuwe artikelen en recepten op mij blog zetten schiet er steeds bij in.

De afgelopen weken heb ik het heel druk gehad met de laatste hand te leggen aan mijn boek en de workshops gingen intussen ook gewoon door. Allemaal leuke zaken, dus mij hoor je niet mopperen!

Alle teksten zijn inmiddels ook nog door een externe culinair redacteur bekeken, de (typ)fouten zijn eruit gehaald en ik heb ze zelf ook weer nagelezen (en er ook weer fouten uit gehaald). Als (ex)secretaresse heb ik vaak teksten moeten controleren voordat documenten en brieven de deur uit mochten, maar ergens overheen lezen is snel gedaan, vooral als je weet wat er zou moeten staan.

Van alle broden waarvan de recepten in mijn boek staan moesten uiteraard foto’s worden gemaakt en bij een aantal recepten komen ook stap-voor-stap foto’s. Gelukkig hoefde ik die foto’s niet zelf te maken. De stap-voor-stap foto’s zijn gemaakt door mijn broer Ridder van Doorne en de foto’s van alle broden zijn gemaakt door Simone van Fresh Food Photo’s en de blog Simone’s Kitchen. Alle foto's zijn gemaakt in mijn eigen workshopruimte.

Foto's maken voor boek Brood uit eigen oven
Zowel Ridder als Simone gebruikten een trapje ......
Fotoshoot voor mijn boek "Brood uit eigen oven". Zie http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2014/07/boek-brood-uit-eigen-oven.html

Ik moest in korte tijd alle broden uit mijn boek bakken en dat was een hele klus! Ik draai mijn hand niet om voor het bakken van 18 dezelfde broden in één keer (ja zoveel broden passen er tegelijk in mijn ovens), maar 50 verschillende recepten is weer een heel ander verhaal. Ieder deeg heeft zijn eigen ingrediënten, werkwijze en rijstijden en dan is het een kwestie van heel goed plannen.

Foto's maken voor boek Brood uit eigen oven

Het wachten is nu op de 1e drukproef en daar ben ik net zo nieuwsgierig naar als jullie. Uiteraard weet ik hoe het boek er ongeveer uit gaat zien, ik heb al voorbeelden van de opzet gezien, maar om het als één geheel te zien is het weer anders.

Foto's maken voor boek Brood uit eigen oven
Wordt vervolgd .....

09 augustus 2014

Kipfilet met paddenstoelen en balsamico-roomsaus

Gisteravond aten wij dit gerecht en iedereen vond het erg lekker. Helaas had ik geen tijd om er ook nog een leuke foto van te maken. Ik ga het beslist nog een keer maken, een foto houden jullie dus tegoed!.

Het recept is afkomstig van Peace + Love + Low carb . De kippenbouillon heb ik vervangen door Noilly Prat en ik heb iets minder boter gebruikt.

Kipfilet met paddenstoelen en balsamico-roomsaus
  • 1 (zoete) ui, in halve ringen
  • 4 enkele kipfilets, plat geslagen
  • 3 eetlepels boter
  • 120 ml Noilly Prat (of kippenbouillon)
  • 250 ml slagroom
  • 2 eetlepels/30 ml balsamico azijn
  • 250 gram kastanje- of grotchampignons, in vieren
  • ± 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • zout en versgemalen peper naar smaak
Verhit in een koekenpan 2 eetlepels boter op middelhoog vuur en laat de uien op laag vuur in ± 20 minuten karamelliseren. Bestrooi met zout en peper en zet apart tot gebruik.

Bestrooi de kipfilets met zout en peper. Verhit de resterende eetlepel boter in (dezelfde) koekenpan en bak de kipfilets snel aan beide kanten bruin. Ze hoeven nog niet helemaal gaar te worden. Leg de kipfilets op een bord en zet apart.

Giet de Noilly Prat (of de kippenbouillon) in de pan en schraap de aanbaksels los. Laat ± 5 minuten zachtjes inkoken. Zet het vuur lager en voeg de slagroom, balsamico azijn en champignons toe. Breng op smaak met zout en peper en laat het mengsel ± 10 minuten zachtjes pruttelen.

Voeg de kipfilets toe en laat ze gaar worden in de saus, ± 10 minuten. Haal de kipfilets uit de pan en leg ze in een (voorverwarmde) schaal. Roer de Parmezaanse kaas en de gekaramelliseerde uien door de saus, blijf roeren tot de kaas gesmolten is. Giet de saus over de kipfilets en serveer meteen.

26 juli 2014

Brownie met frambozen (glutenvrij)

Brownie met frambozen

Ik had opeens zin in iets lekkers en het liefst iets met chocolade. Omdat ik eigenlijk aan "de lijn" ben (althans, ik doe een poging) wilde ik geen grote taart of cake bakken. Want eerlijk is eerlijk, we eten die met gemak met z'n tweetjes in een weekend op. Om mezelf niet in de verleiding te brengen te veel te snoepen bakte ik deze mini brownie. Het recept is meteen een blijvertje en ook lekker zonder de frambozen. Het recept is afkomstig van de blog van Healthy Vega.

Hieronder mijn versie.

Brownie met frambozen (glutenvrij)
  • 50 gram kokosolie
  • 2 theelepels kaneel
  • 2 theelepel vanille extract
  • 45 gram kokosbloesemsuiker
  • 2 M eieren
  • snuf zout
  • 15 gram cacao
  • 25 gram geraspte kokos (zakje)
  • ± 8 frambozen
  • springvorm van 15 cm, ingevet en bodem bekleed met bakpapier
Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte).

Smelt de kokosolie op laag vuur in een pannetje of in de magnetron.

Meng kaneel, vanille extract, kokosbloesemsuiker, eieren, zout en cacao in een kom door elkaar en mix met een handmixer tot het mengsel dik wordt, ± 5 minuten. Je kunt dit ook in een standmixer doen met de ballonklopper. Voeg de kokosolie toe en mix er goed door. Schep de geraspte kokos er met een lepel door. Schep het beslag in de springvorm en verdeel er de frambozen over.

Bak de brownie in ± 20 minuten gaar (een prikker moet er droog uitkomen). Laat ± 10 minuten afkoelen, verwijder de rand van de springvorm en laat de brownie verder afkoelen. Snijd de brownie in 6 stukjes.

Brownie met frambozen

18 juli 2014

Boek: Brood uit eigen oven

Brood uit eigen oven

Eindelijk kan ik dit leuke nieuws met jullie delen: in november komt mijn boek Brood uit eigen oven uit. Ik ben er apetrots op en vind het reuze spannend! Eerder deze week heb ik alle teksten ingeleverd bij mijn uitgever en nu gaat het balletje weer verder rollen.

Ik kan alvast verklappen dat het een vrolijk en fris boek gaat worden. Het hele broodbakproces wordt uitgebreid beschreven en er staan veel tips, foto’s van de verschillende broden en stap-voor-stap foto’s in. Het receptengedeelte is onderverdeeld in vijf hoofdstukken: busbrood, vloerbrood, broodjes, feestbrood en zuurdesem. Het boek bevat 50 recepten met daarbij ook nog variaties. Er staat voor ieder wat wils in, van absolute beginner tot de meer ervaren thuisbakker.

Het plan was eigenlijk om dit nieuws al in maart met jullie te delen, maar mijn ziekte gooide roet in het eten. Het boek komt nu in november in plaats van september uit.

Je kunt het boek bij Bol.com al bestellen.

Het boek wordt uitgegeven door Forte Uitgevers in de Simplify Life reeks en gaat € 24,95 kosten.

Ik houd jullie op de hoogte!

Brood uit eigen oven

Wat is er nou lekkerder dan de geur van versgebakken brood in je huis? In Brood uit eigen oven geeft Levine van Doorne de groeiende groep van thuisbakkers, zowel beginners als gevorderden, haar broodbakgeheimen prijs. De filosofie van Levine is dat de receptuur en werkwijze duidelijk moeten zijn. Dus geen gedoe met kopjes, thee- en eetlepels, maar ingrediënten die in grammen worden aangegeven, zodat je ook makkelijk meer of minder kunt maken, recepten kunt uitrekenen en controleren en je eigen recepten kunt maken. In dit boek wordt uitsluitend met eerlijke ingrediënten gewerkt, die overal in Nederland verkrijgbaar zijn. Brood uit eigen oven bevat 50 recepten voor allerlei soorten brood: bruin, wit, spelt, hartig en zoet en ook kleine broodjes, stokbrood, feestbrood en gevlochten brood. Aan het bakken van zuurdesembrood wordt ook ruim aandacht besteed. Elke stap in het proces, van kneden en rijzen tot bakken wordt duidelijk uitgelegd. Kortom, hét broodboek voor thuisbakkers. 

17 juni 2014

Kip met amandelen en garam masala


Kip met amandelen en garam masala

Een heerlijk gekruid kipgerecht dat snel klaar is. Smaakmaker in dit gerecht is de garam masala, een geroosterd mengsel van specerijen uit India. De samenstelling kan variëren. Meestal wordt garam masala pas aan het einde van de bereidingstijd toegevoegd maar in dit gerecht is het toegevoegd aan het kruidenmengsel waarin de kip wordt gebakken. De garam masala kocht ik bij OBA De kruiden specialist en bestaat uit een mengsel van komijn, koriander, kruidnagel, gember, peper, anijs, kardamom, karwij en kaneel.

In plaats van kipfilet heb ik kippendijvlees gebruikt. Kippendijvlees is sappiger en wordt niet zo snel droog. Ik kocht het bij de Biologische Vleesboerderij van de familie Ampt.

De amandelen kunnen vervangen worden door cashewnoten. Als extra kun je er nog een blik (400 gram) kikkererwten aan toevoegen. Voeg deze gelijk met de kippenbouillon toe.

Wij aten er volkoren jasmijnrijst bij, gekocht bij Pit&Pit.

Kip met amandelen en garam masala
  • 1 ui, grof gehakt
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 50 gram blanke amandelen
  • 2 theelepels garam masala
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel citroensap
  • ¼ theelepel kurkuma/koenjit
  • 1 theelepel zout
  • 1 eetlepel yoghurt
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 500 gram kippendijvlees (zonder bot) of kipfilet, in stukjes
  • 50 gram gedroogde abrikozen, in kleine stukjes
  • 3 eetlepels gehakte verse korianderblaadjes
  • 3 dl kippenbouillon

Maal ui, tomatenpuree, amandelen, garam masala, knoflook, citroensap, kurkuma, zout en yoghurt in een foodprocessor tot een vrij glad mengsel.

Verhit de olie in een in een hapjespan of braadpan (met anti-aanbaklaag). Doe het mengsel in de pan als de olie heet is en roerbak ± 2 minuten op middelhoog vuur.

Voeg de helft van de koriander, de abrikozen en de stukjes kip toe en roerbak ± 1 minuut.

Schenk de kippenbouillon erbij, leg het deksel op de pan en laat het geheel ± 15 minuten op laag vuur sudderen tot de kip gaar is.

Roer de resterende koriander erdoor en serveer meteen.

Bron: 200 curry recepten (niet meer leverbaar)