19 december 2014

Kerstkaneelbroodjes

Kerstkaneelbroodjes

Gisteren was de laatste workshop van dit jaar. Een roerig jaar met ups en downs mag ik wel zeggen! Voor de broodnodige rust heb ik mezelf kerstvakantie gegeven en vanaf januari ga ik er met de workshops weer vol tegenaan.

Naast een lekkere plak kerstbrood serveerde ik bij de koffie tijdens de workshop deze kerstkaneelbroodjes. Erg lekker!

Het oorspronkelijke recept is van Paul Hollywood. Ja, de Engelse bakker met van die mooie grijze haren en blauwe ogen. Op zich heb ik Paul wel hoog zitten (ik wil met hem best wel een beschuitje eten), maar met sommige dingen ben ik het toch niet met hem eens.

Hij gebruik in zijn boek Bakken (daar komt dit recept ook uit) redelijk veel gist in zijn broodrecepten, geeft dan een rijstijd van minimaal 1 uur en zegt dan ook nog eens dat je het deeg gerust ook 2 of 3 uur kunt laten rijzen. Niet dus. Zou je dit deeg 3 uur op kamertemperatuur laten rijzen dan is er niks meer van over! Het ploft in elkaar en zal niet zoveel meer doen tijdens de 2e rijs.

Ik had het deeg (met minder gist) al in de kneedmachine zitten toen ik erachter kwam dat ik niet alle ingrediënten voor de vulling had. Vergeten de abrikozen van huis mee naar de workshopruimte te nemen en ik had ook geen abrikozenjam! Nou ja, als het niet kan zoals het moet dan moet het maar zoals het kan. De abrikozen heb ik vervangen door stukjes gemengd gekonfijt fruit en de abrikozenjam heb ik vervangen door sinaasappelmarmelade. Eigenlijk nog lekkerder!

Over gist gesproken …… Met heel weinig gist kun je de lekkerste broden bakken. De rijstijden worden dan langer waardoor het brood ook nog eens meer smaak krijgt. Je kunt in veel recepten (ja, ook in die van mij) gerust minder gist gebruiken dan de aangegeven hoeveelheid.

Over rijstijden gesproken ….. Het deeg is altijd leidend, dus niet de tijd die in een recept staat. In mijn recepten staat er daarom ± voor of bijvoorbeeld 45 - 60 minuten. Rijstijden zijn afhankelijk van de hoeveelheid gebruikte gist, deegtemperatuur en omgevingstemperatuur. Het deeg geeft aan wanneer het klaar is voor de volgende stap in het broodbakproces. Om te controleren of deeg genoeg gerezen is heb je alleen je vinger nodig. Meer van dit soort tips zijn trouwens terug te vinden in mijn boek Brood uit eigen oven.

Hieronder mijn versie van de Christmas Buns van Paul Hollywood. Ik heb de werkwijze beschreven voor het kneden in een standmixer, maar het deeg kan uiteraard ook met de hand of in een broodbakmachine worden gekneed.

Kerstkaneelbroodjes

Deeg:
  • 500 gram tarwebloem
  • 7 gram droge gist
  • 9 gram zout
  • 300 gram volle melk
  • 50 gram ei (= 1 M ei)
  • 40 gram ongezouten zachte roomboter
Vulling:
  • 25 gram ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld
  • 75 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 2 theelepels kaneel of koekkruiden
  • 125 gram gedroogde cranberries
  • 125 gram gemengd gekonfijt fruit in kleine stukjes of cassata speciaal
Glazuur:
  • ± 75 gram sinaasappelmarmelade + 1 eetlepel water
  • poedersuiker + een beetje water of sinaasappelsap
Verder:
  • zonnebloemolie om kom, handen en werkplek in te vetten
  • ronde (spring)vorm of rechthoekige bakvorm, ingevet
Werkwijze deeg kneden in standmixer: Doe alle ingrediënten voor het deeg in de kom en kneed in 10 – 15 minuten tot een soepel deeg. Het deeg mag nog een beetje kleven aan de bodem van de kom. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

1e rijs: Maak een bal van het deeg en leg het in een met wat zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Laat het deeg op kamertemperatuur in 45 – 60 minuten in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een vinger in prikt en het gat blijft staan.

Vormen: Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek en druk de lucht eruit. Bol het deeg losjes op en laat het ± 15 minuten afgedekt liggen. Rol het deeg dan uit tot een lap van ± 40 x 25 cm. Strijk de boter met een kwastje uit over de deeglap. Meng de basterdsuiker met de kaneel en verdeel over de deeglap. Strooi er vervolgens de cranberries en gekonfijt fruit over. Rol de lap vanaf een lange kant strak op, knijp de naad dicht. Snijd aan beide uiteindes van de rol een stukje van het deeg af zodat je mooie rechte zijkanten krijgt. Snijd de rol met een deegsteker of scherp mes in 9 gelijke stukken. Leg de rolletjes met de snijkant naar beneden in het bakblik. Laat ± 1 cm ruimte tussen de rolletjes. Dek de vorm af met ingevet plastic folie.

2e rijs: Laat de rolletjes ± 30 minuten op kamertemperatuur rijzen.

Oven voorverwarmen: verwarm de oven voor op 190 °C. Bak de broodjes in 20 - 25 minuten gaar en lichtbruin. Verwarm tegen het einde van de baktijd de sinaasappelmarmelade met het water (in een pannetje op het vuur of in de magnetron).

Afwerking: Bestrijk de nog warme broodjes met de marmelade. Laat de broodjes afkoelen op een rooster. Roer de poedersuiker met een klein beetje water of sinaasappelsap tot een dik glazuur. Lepel het glazuur over de afgekoelde broodjes. Vers gebakken het lekkerst. Invriezen kan ook, maar dan zonder het glazuur.

10 december 2014

Chocoladebroodjes met noten, cranberries en sultana's

Chocoladebroodjes met noten, cranberries en sultana's
Heerlijk, deze chocoladebroodjes! Ik heb ze gebakken in papieren mini panettone bakjes, maar je kunt ook een muffinvorm gebruiken. De leuke papieren bakjes heb ik gekocht in de webshop van de Weekend Bakery.

Variatie: vervang de cranberries door in kleine stukjes gesneden gekonfijte sinaasappelschil.

Chocoladebroodjes met noten, cranberries en sultana's
Deeg:
  • 400 gram tarwebloem
  • 16 gram cacao
  • 20 gram witte basterdsuiker
  • 10 gram droge gist
  • 8 gram zout
  • 30 gram roomboter
  • 1 theelepel/5ml amandel extract
  • 260 gram volle melk
  • 50 gram ei
Vulling:
  • 80 gram kleine bakvaste chocolade chips of een reep pure chocolade in stukjes gehakt
  • 160 gram sultana rozijnen
  • 80 gram gedroogde cranberries
  • 80 gram grof gehakte amandelen*
Verder:
  • zonnebloemolie om kom, werkplek en handen mee in te vetten
  • muffinvorm voor 12 muffins, ingevet of 9 papieren mini panettone bakjes
*Rooster eventueel eerst de amandelen in een op 180 °C voorverwarmde oven gedurende ± 8 minuten. Laat ze afkoelen en hak ze grof.

Wel (de avond van tevoren) de sultana’s 15 minuten in lauw water, laat ze (de hele nacht) in een vergiet uitlekken en dep ze goed droog voor gebruik. Wel de cranberries als ze erg droog zijn samen met de sultana’s.

Hieronder staat de werkwijze voor het deeg kneden in een standmixer, het deeg kan uiteraard ook met de hand of in een broodbakmachine gekneed worden.

Deeg kneden met standmixer: Doe alle ingrediënten in de kom en kneed in 10 – 15 minuten tot een soepel en zacht deeg. Het deeg blijft er erg plakkerig uitzien. Schraap tussendoor zonodig de wand en bodem van de kom schoon. Geen extra bloem toevoegen! Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken. Dek de kom af en laat het deeg ± 15 minuten staan en kneed er dan de vulling door (met machine of met de hand).

1e rijs: Maak een bolletje van het deeg en leg het in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg in 60 – 90 minuten in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een vinger in prikt en het gat blijft zichtbaar.

Vormen: Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek en druk de lucht eruit. Verdeel het deeg in 9 of 12 gelijke stukjes (9 als je papieren panettone bakjes gebruikt en 12 als je een muffinvorm gebruikt). Bol de stukjes deeg op en leg ze in de vormen. Zet de vormen op een bakplaat en dek het deeg af met ingevet plastic folie.

Chocoladebroodjes met noten, cranberries en sultana's


2e rijs: Laat de broodjes in 60 – 90 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is goed als je er met een vinger op drukt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: Verwarm de oven tijdens de 2e rijs voor op 180 °C (boven- en onderwarmte)/160 °C (hete lucht).

Bakken: Zet de bakplaat met broodjes in de oven en bak de broodjes in 15 – 20 minuten gaar. Los de broodjes een paar minuten na het bakken uit de muffinvorm. De papieren panettone bakjes kun je erom laten. Laat de broodjes op een rooster afkoelen. Invriezen gaat prima!

24 november 2014

Boekpresentatie Brood uit eigen oven – 15/11/2014

Boekpresentatie Brood uit eigen oven 15/11/2014

Mijn boek ligt nu ruim een week in de winkels en de reacties zijn werkelijk hartverwarmend. Heel veel mensen zijn al uit het boek aan het bakken en ik zie op internet allerlei foto’s voorbij komen. Zo leuk. Een droom die uitkomt!

Brood-uit-eigen-oven-levine-met-daan-van-der-vlak
Met Daan van der Valk van boekhandel de Vries
De boekpresentatie bij boekhandel de Vries in Haarlem was top! Het was druk, het was gezellig en ik vond het een heel aparte ervaring dat mensen in de rij stonden voor een handtekening van mij in hun net aangeschafte boek.

Boekpresentatie Brood uit eigen oven 15/11/2014

Vriend Freerk van The BreadLab maakte dit ontzettend leuk filmpje. Dankjewel Freerk!



Ook van de start van de presentatie is er een filmpje. Ik had geen toespraak voorbereid maar had wel in mijn hoofd wat ik wilde gaan zeggen. Door de lovende woorden van Anja Timmerman van Forte, mijn uitgever, was ik die tekst echter helemaal kwijt. Geen seconde meer aan gedacht!



Het was een dag om nooit te vergeten!

11 november 2014

Het is er: mijn boek Brood uit eigen oven!

IMG_3049
Joehoe, dit moment wil ik met jullie delen. Voor mij ligt het allerallerallereerste exemplaar van mijn boek Brood uit eigen oven! Ik ben blij, ik vind het mooi, ik ben er trots op!

Mijn dank gaat uit naar mijn uitgever Forte en iedereen die eraan heeft meegewerkt (redactie, vormgeving, fotografen) om dit mooie boek te realiseren! Jullie zijn kanjers!

En nu ben ik uiteraard benieuwd wat jullie, mijn lezers, ervan vinden. Het boek is vanaf 13 november overal te koop en te bestellen en het is ook te koop tijdens de workshops.

Als je een gesigneerd exemplaar wilt dan kan dat ook. Je kunt me ontmoeten bij de boekpresentatie of bij signeersessies en demo’s in verschillende plaatsen in het land. Als je niet in de gelegenheid bent om daar naar toe te komen dan kun je een gesigneerd exemplaar, eventueel aangevuld met een eigen tekst, ook bij mij bestellen. Klik op onderstaande link en vul je gegevens in. Het boek wordt dan naar je opgestuurd.

Klik hier om een gesigneerd boek te bestellen.

Meer foto's van en uit het boek houden jullie nog van me tegoed. Het lukt me op dit late tijdstip niet om een beetje goede foto te maken.

Hieronder een overzicht wanneer en waar de signeersessies en demo's zijn.
Deze lijst kan nog verder aangevuld worden. Heb je een kook- of boekenwinkel en vindt je het leuk als ik langskom, neem dan gerust contact met me op.

15 november, 15.30 – 17.00 uur
Officiële lancering/boekpresentatie bij H. de Vries Boeken, Gedempte Oude Gracht 27, Haarlem.

22 november, 12.00 – 16.00 uur
Demo en signeren bij kookwinkel Habitas in de nieuwe Markthal in Rotterdam.

signeersessie bij Habitas

Dit wordt een feestje! De hele dag staat in het teken van brood. Ik doe mijn schort aan en ga samen met medewerkers van Habitas aan de slag in de keuken in het midden van de winkel. We bakken verschillende broden en broodjes en alles mag uiteraard geproefd worden! Ik vertel ondertussen over hoe leuk (en verslavend!) brood bakken is, beantwoord vragen en signeer op verzoek boeken.

29 november, 14.00 – 16.00 uur
Signeren bij boekhandel Stumpel in Almere
Er is van alles te proeven, ik vertel over brood bakken en je kunt me alles over het bakken van brood vragen.

6 december, 14.00 – 16.00 uur
Demo en signeren bij kookwinkel DOK in Den Haag
Ik trek mijn schort weer aan en ben te vinden in de keuken in het midden van de winkel. Uiteraard is er ook hier van alles te proeven en kun je me al je vragen over brood bakken stellen.

13 december, 12.00 – 16.00 uur
Demo en signeren bij kookboekenwinkel Het Nieuwe Aaltje in Deventer
Ook hier trek ik mijn schort aan en ga aan de slag met brooddeeg, er is van alles te proeven, ik ga vertellen over brood bakken en beantwoord vragen.

20 december, 14.00 – 16.00 uur

Signeren bij Kookboekenwinkel 63 graden in Tilburg
Ik vind het erg leuk dat ik in deze kersverse kookboekenwinkel te gast mag zijn. Ook hier is van alles te proeven, vertel ik over brood bakken en beantwoord ik vragen.

28 oktober 2014

Bananencake met pecannoten en chocolade

Bananencake met pecannoten en chocolade

Wat doe je met een overschot aan rijpe bananen? Ja juist, je bakt een bananencake!

Het recept vond ik op Hint of Vanilla. De suiker heb ik vervangen door palmsuiker en in plaats van zure room heb ik Griekse yoghurt gebruikt.

In de cake wordt baking soda, oftewel natriumbicarbonaat, zuiveringszout of maagzout, gebruikt. Zuiveringszout is te koop bij iedere drogist in een groen pakje, je moet ernaar vragen bij de kassa. Verder is het ook te koop bij Dille & Kamille, toko's, (online) winkels voor taartbenodigdheden en (voor wie een pasje heeft) bij de Sligro. Ik gebruik altijd de oranje pakjes van Arm & Hammer. Naast ermee bakken kun je er nog veel meer mee doen, zoals schoonmaken of je tanden poetsen! Kijk voor meer ideeën eens bij dit artikel op Laura's Bakery.

Bananencake met pecannoten en chocolade
  • 80 gram chocolade chips of pure chocolade in stukjes gehakt
  • 35 gram pecannoten
  • 180 gram patentbloem
  • 1 ¼ theelepel baking soda/natriumbicarbonaat
  • ¼ theelepel zout
  • 270 gram fijngeprakte bananen
  • 47 gram zonnebloemolie
  • 100 gram (palm)suiker
  • 1 M ei
  • 58 gram Griekse yoghurt
  • cakevorm van ± 20 cm, ingevet en bestrooid met bloem
Verwarm de oven voor op 180 °C.

Verdeel de pecannoten over een bakplaat en rooster ze in de oven 7 – 8 minuten. Let op dat ze niet te donker worden. Laat ze afkoelen op een bord en hak ze grof.

Meng de chocolade chips en de pecannoten met twee eetlepels van de bloem in een schaaltje door elkaar en zet apart tot gebruik.

Zeef de overige bloem met de baking soda in een schaal en meng het zout erdoor. Zet apart tot gebruik.

Mix met handmixer of in standmixer de geprakte bananen, olie, suiker, ei en yoghurt tot alles goed gemengd is. Voeg het bloemmengsel toe en mix op lage stand erdoor tot alles net gemengd is. Meng er als laatste de chocolade chips en pecannoten door.

Schep het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bestrijk de snijkant van een deegschraper of deegsteker in met zonnebloemolie en maak overlangs een snede in het midden van het beslag. De cake gaat op die plek mooi openscheuren.

Bak de cake in 60 – 70 minuten gaar. Leg er eventueel (na ± 40 minuten ) een vel aluminiumfolie over als de cake te donker dreigt te worden. De cake is gaar als een in het midden gestoken prikker er droog uitkomt.

Zet de vorm op een rooster en laat de cake ± 15 minuten staan. Verwijder de vorm en laat de cake op het rooster verder afkoelen.

Bananencake met pecannoten en chocolade