13 augustus 2008

Volkoren-semolinabrood

Volkorensemolinabrood

Een lekker brood van volkorenmeel en semolina. De percentages zijn standaard: 100% meel/bloem, 1% droge gist, 1,8% zout, 5% vet, 63% vocht. Van deze hoeveelheid deeg bak je één groot brood of twee halve broodjes.

Volkoren semolinabrood

Volkoren-semolinabrood
  • 400 gram volkorenmeel
  • 200 gram semolina
  • 6 gram droge gist
  • 1 eetlepel/15 ml honing
  • 30 gram zonnebloemolie
  • 11 gram zout
  • 378 gram water, lauwwarm
  • 1 broodbakblik van ± 30 x 10,5 cm of 2 broodbakblikken van ± 16 x 11 cm, ingevet

Werkwijze deeg in een standmixer kneden: Doe alle ingrediënten in de kom. Kneed met de deeghaak in 10 - 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken.

Werkwijze deeg kneden in een broodbakmachine: Doe alle ingrediënten in de bak van de bbm. Kneed 10 - 15 minuten op bijvoorbeeld de pizzastand. Het deeg is goed gekneed als je er een vliesje van kunt trekken. Volg verder de werkwijze hieronder vanaf de 1e rijs.

1e rijs: Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 keer draaien zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af met een douchemuts of plasticfolie. Laat het deeg op kamertemperatuur in ± 60 minuten in volume verdubbelen.

Vormen: Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek, druk de lucht eruit en bol het losjes op. Dek de deegbal af en laat ± 20 minuten rusten.

Vorm vervolgens het deeg tot een brood:
  1. rol het deeg van links naar rechts met een deegroller uit tot een rechthoek;
  2. vouw de rechterkant tot net over het midden van het deeg, doe hetzelfde met de linkerkant;
  3. rol het deeg weer met een deegroller uit (niet breder dan het bakblik); 
  4. rol het deeg vanaf de bovenkant stevig op en knijp de naad dicht;
  5. leg het deeg met de naad naar beneden in een ingevet bakblik.
Klik hier voor een uitleg met foto's erbij.

2e rijs: Dek het deeg af met ingevet plasticfolie en laat het op kamertemperatuur in 45 – 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Het deeg is goed als je er met je vinger op drukt, de afdruk even zichtbaar blijft en dan langzaam terugveert.

Oven voorverwarmen: Verwarm intussen de oven voor op 220 ºC (boven-/onderwarmte) of 200 ºC (hete lucht).

Bakken: Bak het brood in 35 - 40 minuten gaar en goudbruin. De interne temperatuur is dan ± 95 ºC.

Stort het brood direct uit het bakblik op een rooster en laat het afkoelen.


Volkorensemolinabrood

16 opmerkingen:

Iris zei

Mijn KA is weer gerepareerd. Meteen dit brood gemaakt. Het is goed gelukt. Heerlijk!

inge zei

Hallo Arden,

Gebruik jij voor je broden de hetelucht, of de conventionele oven?

Groet Inge

Arden zei

Hallo Inge,

Ik gebruik onder- en bovenwarmte, conventioneel dus.

Anoniem zei

Ruikt naar vroeger, erg lekker, heerlijk, en ziet er prachtig uit.
Receptuur klopt weer als een bus.

Jeroen zei

Weet iemand waar je semolinameel kan kopen? Liefts online want ik woon in Overijssel, en daar is niet zoveel in de buurt ;)

Levine zei

Jeroen: zie dit bericht op mijn weblog http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/2008/07/semolinabrood-1.html
Ik verkoop het ook tijdens de workshops.

Anoniem zei

Semolinameel zag ik bij toeval staan op de plank tussen andere melen in een natuurvoedingswinkel in Alkmaar

Caroline Brouwer zei

Ik heb dit brood vandaag gemaakt en het is echt ontzettend lekker! Semolinameel van de Cecco heb ik bij de Jumbo gekocht!

Monique H. zei

HAllo!

Kan ik de semolina ook vervangen door maismeel?
Ik heb wel maismeel in huis, mar geen semolina...
Ik ben de weg een beetje keijt met al die verschillende meel soorten..

Maar morgen maar weer es wat broden bakken!
Ik bak al langer mijn eigen brood met een tandaard recept, maar die zijn vrij droog.
Laatst een recept van jouw site gebruikt en dit smaakte veel beter!
Alleen kost het wel meer tijd...

Levine zei

Hoi Monique, nee je kunt de semolina niet vervangen door maismeel. Maismeel bevat geen gluten en semoline juist veel. Je zou dan een heel ander brood krijgen.

Brood bakken kost minimaal 3,4 - 4 uur, dat is nu eenmaal zo :-). Maar gelukkig hoef je er niet al die tijd bij te blijven :-).

Caroline Brouwer zei

Dit brood al een paar keer gebakken. Een topper!

Judith zei

Vandaag dit brood gebakken en het is heerlijk, alleen vond ik het deeg vrij nat/plakkerig.

Anoniem zei

Wil deze brood gaan bakken .nu wil ik alleen weten in het recept staat vermeld dat je 378 gram water . Is dat 378 ml ?

Levine zei

Ja. Maar aangezien maatbekers altijd afwijken en je geen 378 ml kunt afmeten geef ik het water in grammen aan. Afwegen op een weegschaal dus :-). Succes!

Gerry zei

Dit brood vandaag gemaakt. Was goed in brood bus gerezen, maar had verder geen ovenrijs. Vrij laag gebleven dus. Viel me wel op dat deeg na tweede rijs bovenop wat hol/slap aanvoelde. Lijkt nu ook lucht onder de korst te zitten. Had ik het wellicht te ver laten rijzen?

Anoniem zei

Semolina is gewoon griesmeel toch, ik gebruik gewoon griesmeel uit de supermarkt.